Desarrollo del segundo volumen (temas 18 a 33) del programa exigido para la convocatoria de plazas de acceso a la categoría de Cocinero del Servicio Canario de Salud, según Resolución de 10 de mayo de 2012, publicada en el BOC n.º 100, de 22 de mayo de 2012.

Todos los temas incorporan las novedades legislativas y bibliográficas que les conciernen, garantizando su actualización hasta la fecha de edición.

Tema 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación

Tema 19. Rendimiento de géneros alimenticios

Tema 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas

Tema 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación

Tema 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas

Tema 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta

Tema 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación

Tema 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces

Tema 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales

Tema 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas

Tema 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado

Temas 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia

Tema 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado

Tema 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación

Tema 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos

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? Desarrollo del segundo volumen (temas 18 a 33) del programa exigido para la convocatoria de plazas de acceso a la categoría de Cocinero del Servicio Canario de Salud, según Resolución de 10 de mayo de 2012, publicada en el BOC n.º 100, de 22 de mayo de 2012. ? Todos los temas incorporan las novedades legislativas y bibliográficas que les conciernen, garantizando su actualización hasta la fecha de edición.

Tema 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Tema 19. Rendimiento de géneros alimenticios Tema 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas Tema 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación Tema 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas Tema 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta Tema 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación Tema 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces Tema 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales Tema 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas Tema 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado Temas 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia Tema 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado Tema 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación Tema 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos