Nacido en la Isla de San Fernando, José Oneto tiene su corazón partido entre las provincia de Cádiz y Jaén, ya que está afincado en la localidad jienense de Alcalá la Real por elección. Cocinero de profesión y divulgador por afición, es un fiel defensor del aceite de oliva como referente no sólo de la dieta mediterránea, sino también de la cocina andaluza y de la antigua cocina (tradicional, lenta, sabrosa y entrañable).
    
Es conferenciante habitual de temas gastronómicos, y tanto en eventos puntuales como a través de los numerosos medios de comunicación con los que colabora, no duda en aportar sus propias investigaciones y creaciones dentro del extenso mundo de la cocina, la repostería y sus degustaciones. Así, es contertulio habitual de Cadena Ser, Canal Sur TV, Onda Cero o COPE, entre otros. También escribe habitualmente en el Diario de Jaén, y en uno de los portales más importantes de la Red en temas gastronómicos: A Fuego Lento.

Oneto ha sido galardonado con numerosos y prestigiosos premios a lo largo de su carrera. Así, cuenta con la concesión, en dos ocasiones, del Premio Internacional de Literatura Gastronómica Gourmand, considerado como el más importante del mundo en esta categoría. También cuenta con el Premio al Mejor Crítico Gastronómico (2005), Premio de Periodismo Luis Portero (2005), Premio de Periodismo por la Promoción de la Aceituna de Mesa, o el Premio de Periodismo y Salud, entre otros.

Avalando su trayectoria, fue director de Cuenca, Año Gastronómico 2007, y co-director del curso Gastronomía y Nutrición: Alimentación Mediterránea2, de los Cursos de Otoño de la Universidad de Jaén. Actualmente es el presidente de la Asociación Gastronómica de Andalucía, así como vicepresidente de FECOAN (Federación Andaluza de Cofradías Vinícolas y Gastronómicas).