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Libros de Antonio Caro Sánchez-Lafuente

  • 16,85€ 16,01€
  • 5,20€ 4,94€
  • Preelaboración Y Conservación Culinarias. Hotr0108 - Operaciones Básicas De Cocina

    • 248 páginas
    • Objetivos - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracteri...
    21,84€ 20,75€
  • Trazabilidad En El Sector Agrario. Agau018po

    • 162 páginas
    • Objetivos - Analizar los factores y los procesos que intervienen en la trazabilidad aplicada al sector agrario, con objeto de garantizar la trazabilidad de los productos desde el origen hasta su distribución y venta. - Asimilar los conceptos de...
    14,40€ 13,68€
  • Pastelería. Inaf020po

    • 162 páginas
    • Objetivos - Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados. - Explicar los procesos asociados a la producc...
    14,30€ 13,59€
  • Buenas Prácticas Ambientales En Hostelería. Hotr38

    • 54 páginas
    • Objetivos - Aplicar buenas prácticas ambientales en el desempeño profesional de los trabajadores y trabajadoras del sector de hostelería. - Indicar la eficiencia ambiental asociada a los recursos materiales del ámbito hostelero...
    6,76€ 6,42€
  • Protocolos En Hostelería. Hota004po

    • 144 páginas
    • Objetivos - Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes, aplicando las bases protocolarias para lograr un desarrollo óptimo en la planificación y gestión de eventos. - Asimilar las normas básicas del...
    12,84€ 12,20€
  • Trazabilidad En La Industria Alimentaria. Inad050po

    • 180 páginas
    • Objetivos - Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos...
    15,55€ 14,77€
  • Análisis Sensorial De Vinos. Hotr001po

    • 228 páginas
    • Objetivos - Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias. - Diferenciar los conceptos asociados a la obtención...
    19,97€ 18,97€
  • El Servicio De Comidas En Centros Sanitarios Y Sociosanitarios. Hotr029po

    • 352 páginas
    • Objetivos - Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios. - Asimilar los conceptos generales y normativos relacionados con...
    26,36€ 25,04€
  • Manipulación De Alimentos. Protocolo Covid 19. Fcom02

    • 152 páginas
    • Objetivos - Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para un correcto comportamiento en la manipulación de alimentos frente al COVID-19, así como, las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria para impedi...
    14,56€ 13,83€
  • Logística En La Cocina: Aprovisionamiento De Materias Primas. Hotr051po

    • 294 páginas
    • Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de...
    25,12€ 23,86€
  • Elaboración De Platos Combinados Y Aperitivos. Hotr0108 - Operaciones Básicas De Cocina

    • 196 páginas
    • Objetivos - Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. - Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,...
    17,58€ 16,70€
  • Cocina De La Pasta, Arroces, Legumbres Y Hortalizas. Hotr011po

    • 318 páginas
    • Objetivos - Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos. - Seleccionar útiles, herramientas...
    24,49€ 23,27€
  • Logística En Bar: Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas. Hotr050po

    • 218 páginas
    • Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. - Asimilar los concepto...
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  • Certificación De Calidad En Alimentación. Inad002po

    • 210 páginas
    • Objetivos - Identificar y aplicar la normativa vigente a los programas de calidad y de certificación en el ámbito de la alimentación. - Asimilar el concepto de calidad alimentaria y conocer las tendencias actuales de certificaci&oacut...
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  • I+d+i En La Industria Alimentaria. Inad021po

    • 134 páginas
    • Objetivos - Analizar los posibles escenarios de implantación de nuevas tendencias y avances tecnológicos en la industria alimentaria teniendo en cuenta el marco normativo vigente. - Conocer las últimas tendencias en torno al desarroll...
    13,00€ 12,35€
  • Elaboración De Platos Combinados. Hotr032po

    • 194 páginas
    • Objetivos - Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto. - Conocer las técnicas asociadas a la elaboración, acondicionamiento y servici...
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  • Fraude Alimentario. Cómo Prevenirlo Y Combatirlo

    • 88 páginas
    • Objetivos - Asimilar el concepto de fraude alimentario y conocer la normativa vigente que lo determina. - Conocer los parámetros y mecanismos relacionados con la prevención del fraude alimentario. - Aprender los mecanismos desarrollados para...
    10,40€ 9,88€
  • Técnicas Culinarias Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos. Hotr079po

    • 280 páginas
    • Objetivos - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crust&aacu...
    22,98€ 21,83€