1. Trazabilidad 1.1. Introducción 1.2. Motivos de creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea 1.3. Definición 1.4. Relación trazabilidad y APPCC 1.5. Importancia del sistema de trazabilidad EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES
2. Situación legislativa 2.1. Introducción 2.2. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria 2.3. Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo 2.4. Otra legislación horizontal EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES
3. Evaluación de riesgos y responsabilidades 3.1. Introducción 3.2. Evaluación de riesgos 3.3. Responsabilidades 3.4. Recomendaciones para el consumidor EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES
4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad 4.1. Introducción 4.2. Puntos aclaratorios a tener en cuenta 4.3. Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo 4.4. Importancia de consultar con proveedores y clientes 4.5. Tipos de trazabilidad 4.6. Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 4.7. Registros y documentación 4.8. Importancia de los mecanismos de verificación del sistema 4.9. Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.10. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES
APÉNDICE
GLOSARIO
RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA
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