La trazabilidad se refiere a la capacidad de poder rastrear o seguir un determinado producto alimenticio a lo largo de su cadena de producción.

Con este material didáctico que Ideaspropias Editorial les presenta podrán conocer, entre otras cosas, la importancia del sistema de trazabilidad tanto para las empresas y el consumidor como para la administración, la normativa europea sobre seguridad alimentaria, las fases para la implantación del sistema y su automatización.

El objetivo y finalidad de este manual es llevarles a descubrir de una manera didáctica y pedagógica la necesidad de la existencia de un sistema de trazabilidad en las empresas de alimentación.

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1. Trazabilidad
1.1. Introducción
1.2. Definición
1.3. Icono de trazabilidad
1.4. Trazabilidad, responsabilidad y seguridad alimentaria
1.5. Trazabilidad como derecho del consumidor
1.6. Relación trazabilidad y APPCC
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES

2. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas, los consumidores y la Administración
2.1. Introducción
2.2. Importancia del sistema de trazabilidad
2.3. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas
2.4. Importancia del sistema de trazabilidad para los consumidores
2.5. Importancia del sistema de trazabilidad para la Administración
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

3. Situación legislativa. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria
3.1. Introducción
3.2. Legislación horizontal
3.3. Legislación vertical o sectorial
3.4. Trazabilidad de los productos con denominación de calidad
3.5. Trazabilidad de los productos ecológicos
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES

4. Responsabilidades y evaluación de riesgos
4.1. Introducción
4.2. Evaluación de riesgos
4.3. Operadores económicos
4.4. Autoridades competentes
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES

5. Fases para la implantación del sistema
5.1. Introducción
5.2. Aproximación a las fases para la implantación del sistema
5.3. Estudio de los sistemas de archivo previo
5.4. Consulta con proveedores y clientes
5.5. Definición del ámbito de aplicación específico
5.6. Definición de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
5.7. Establecimiento de los registros y la documentación
5.8. Establecimiento de los mecanismos de verificación del sistema
5.9. Establecimiento de los mecanismos de comunicación interempresas
5.10. Establecimiento del procedimiento para la localización, inmovilización o retirada de productos
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.11. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES

6. Automatización del sistema de trazabilidad
6.1. Introducción
6.2. Automatización del sistema de trazabilidad
6.3. Ventajas de la automatización de la trazabilidad
6.4. Tecnologías más utilizadas
6.5. El futuro de la trazabilidad
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES

APÉNDICE

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA