Tratado de Nutrición. 2ª ed. Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. (Encuadernación: Rústica)

El Tratado de Nutrición, 2ª Edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición.

En este tomo se considera la composición y el valor nutritivo de los principales sistemas alimentarios, así como de los aditivos, los nuevos ingredientes y los complementos alimentarios y los alimentos funcionales. Asimismo, se incluyen varios capítulos relacionados con la toxicología y la seguridad alimentaria y con el etiquetado y las alegaciones nutricionales.

Capítulo 1. Leche y derivados lácteos

Capítulo 2. Carnes y derivados

Capítulo 3. Pescados y mariscos

Capítulo 4. Huevos y ovoproductos

Capítulo 5. Cereales y productos derivados

Capítulo 6. Legumbres, verduras y productos hortícolas

Capítulo 7. Frutas y productos derivados

Capítulo 8. Frutos secos

Capítulo 9. Azúcares, miel y productos de confitería

Capítulo 10. Grasas y aceites

Capítulo 11. Bebidas alcohólicas

Capítulo 12. Bebidas refrescantes

Capítulo 13. Café, té, cacao y productos derivados

Capítulo 14. Nuevas fuentes de nutrientes

Capítulo 15. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal

Capítulo 16. Aditivos alimentarios

Capítulo 17. Alimentos funcionales

Capítulo 18. Complementos alimenticios

Capítulo 19. Alimentos transgénicos

Capítulo 20. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

Capítulo 21. Calidad nutritiva de los alimentos

Capítulo 22. Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos

Capítulo 23. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales

Capítulo 24. Seguridad alimentaria

Capítulo 25. Higiene de los alimentos

Capítulo 26. Toxicología de los alimentos

Capítulo 27. Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios