Colección de cuestionarios de preguntas con respuestas alternativas sobre los contenidos de los temas de la especialidad de Ayudante de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, según la Resolución de la Consejería de Administraciones Públicas de 30 de octubre de 2006. Además, incluye una serie de casos prácticos para afianzar los conocimientos adquiridos y ayudar a responder aquellas preguntas con un carácter más práctico.

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TEST DEL TEMARIO

Test n.º 1. Definición de Ayudante de Cocina. Ubicación de la ocupación de Ayudante de Cocina. Funciones. Organigrama simple

Test n.º 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina

Test n.º 3. Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos

Test n.º 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: concepto y tipos

Test n.º 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria

Test n.º 6. Herramientas de cocina. Concepto, clases y utilidades

Test n.º 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)

Test n.º 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos

Test n.º 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, coste, descongelación, etc.)

Test n.º 10. Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.)

Test n.º 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos

Test n.º 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados

Test n.º 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas

Test n.º 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina

Test n.º 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos

Casos prácticos

Diccionario gastronómico