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Teoría del catering
- Kinton, Ronald; Ceserani, Victor; Foskett, David, (aut.)
- Ducar Maluenda, Pedro, (tr.)
- Editorial Acribia, S.A.
- 1ª ed., 1ª imp.(04/2000)
- 552 páginas; 25x19 cm
- Idiomas: Español
- ISBN: 8420009067 ISBN-13: 9788420009063
- Encuadernación: Rústica
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.
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