El presente manual teórico-práctico recoge los temas que componen la parte especifica del programa para el acceso a las categorías de Limpiador y de Camarero-Limpiador del Grupo V del Personal Laboral de la Xunta de Galicia. La coincidencia de programas de ambas categorías hace aconsejable una edición conjunta de un Temario-Cuestionarios que le permitirán ejercitarse en la resolución de las preguntas tipo test. En la elaboración de los temas hemos analizado pormenorizadamente, entre otros, los procesos de lavandería, costura de ropa, sistemas de limpieza, así como la elaboración y condimentación de menús sencillos y complejos, cuyos contenidos hemos complementado con ilustraciones y fotografías para facilitarle la compresión de los contenidos. Asimismo, hemos incluido unos anexos con legislación alimentaria que creemos de gran importancia para la preparación de esta oposición. Actualizado a noviembre de 2006 mediante apéndice.

ÍNDICE

CATEGORÍA LIMPIADOR
Parte específica
Tema 1. Funciones del personal de limpieza. Organización del trabajo. Medidas sanitarias de orden general: seguridad e higiene en el trabajo.
Tema 2. La limpieza de habitaciones y zonas comunes. Ventilación. Materiales que se emplearán y productos de limpieza. Cuartos de baño: elementos y limpieza.
Tema 3. Limpieza de maquinaria, instalaciones, utensilios y accesorios propios de cocina. Limpieza de armarios, paredes, ventanas y suelos. Limpieza de talleres y laboratorios.
Tema 4. La lavandería. Fases y normas generales de lavado. El lavado de los tejidos de color. El blanqueo de la ropa. La plancha: clasificación de la ropa. Planchado a máquina.

CATEGORÍA CAMARERO-LIMPIADOR
Programa parte específica
Tabla de concordancia
Tema 3. Elaboración y condimentación de menús sencillos y funciones de auxilio al jefe y a los oficiales de cocina en la elaboración de los más complejos. Factores que hay que tener en cuenta para colocar y servir las mesas de los comensales.
Legislación alimentaria
Glosario de términos culinarios

CUESTIONARIOS
Test de temas: Enunciados y soluciones
Test de exámenes: Enunciados y soluciones