Desarrollo del temario para la preparación de las pruebas de Ayudantes de Cocina (Grupo IV), de la Junta de Castilla y León, en régimen de contratación laboral de carácter fijo. Todos los temas incorporan las últimas novedades que les afectan, garantizando de este modo su actualización has ta la fecha de edición.

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TEMARIO PARTE GENERAL

Tema 1. La Constitución española de 1978: contenido, derechos y deberes fundamentales. El Tribunal Constitucional. El Defensor del Pueblo

Tema 2. La Organización territorial del Estado. La Administración del Estado. La Administración autonómica y la Administración local

Tema 3. El Estatuto de Castilla y León: contenido. Las Cortes de Castilla y León

Tema 4. La organización de la Administración de Castilla y León

Tema 5. El personal al servicio de la Comunidad Autónoma en la Ley 7/2005, de 24 de mayo, de la Función Pública de Castilla y León. El Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración General de Castilla y León y los Organismos Autónomos de ésta

TEMARIO PARTE ESPECÍFICA

Tema 1. Equipos de cocina: instalaciones y material de cocina. Locales. Elementos de trabajo y su conservación

Tema 2. Distribución de la brigada de cocina: organización del trabajo en la cocina. Atribuciones de la brigada de cocina

Tema 3. Higiene alimentaria. Cocina, cámaras frigoríficas, almacenes de víveres y personal manipulador de alimentos. Alteración de los alimentos. Normas de selección, higiene y conservación de alimentos. Conocimientos sobre toxiinfecciones alimentarias

Tema 4. Conocimientos de la composición nutritiva de los alimentos. Sustancias nutritivas. Concepto de alimento y clasificación. La calidad alimentaria

Tema 5. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración de guarniciones. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. Estudio de un menú tipo