El presente volumen desarrolla el temario para la preparación de las oposiciones a plazas del Grupo D, sector laboral, Cocinero, según Orden de 16 de octubre de 2006, publicada en el DOGV n.º 5374, de 25 de octubre de 2006. El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos.

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Tema 1. Manipulación de alimentos

Tema 2. Seguridad e higiene en el trabajo

Tema 3. Preelaboración, conservación y regeneración de alimentos

Tema 4. Elaboración de productos culinarios: entremeses y aperitivos

Tema 5. Elaboración de productos culinarios: hortalizas y verduras

Tema 6. Elaboración de productos culinarios: fondos y salsas

Tema 7. Elaboración de productos culinarios: ligazones

Tema 8. Elaboración de productos culinarios: condimentos (hierbas aromáticas, hortalizas, etc.)

Tema 9. Elaboración de productos culinarios: sopas, cremas y potajes nacionales e internacionales

Tema 10. Elaboración de productos culinarios: pastas y arroces nacionales e internacionales

Tema 11. Elaboración de productos culinarios: carnes, aves y caza

Tema 12. Elaboración de productos culinarios: pescados y mariscos

Tema 13. Elaboración de productos culinarios: postres

Tema 14. Elaboración de menús