El presente volumen desarrolla los 2 temas que componen la parte común así como los 8 temas que conforman la parte específica de la categoría de Ayudantes de Cocina, que se refieren a conocimientos teóricos y prácticos en relación con las funciones que han de desarrollar, exigidos en la convocatoria de plazas para esta categoría, pertenecientes al Grupo V de Personal Laboral de la Junta de Extremadura, según el Programa Oficial publicado en el DOE n.º 119, de 10 de octubre de 2006.

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MATERIAS COMUNES

Tema 1. La Constitución Española de 1978: Título Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales: derechos y libertades. La Organización Territorial del Estado

Tema 2. El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar. Las competencias. Organización Institucional de Extremadura. La reforma del Estatuto

MATERIAS ESPECÍFICAS

Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y Obligaciones. Brigada de Cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina

Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas

Tema 3. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Concepto de alimento y clasificación. Términos culinarios

Tema 4. Desayunos y meriendas, su preparación. Aperitivos y entremeses, presentación. Frutas, verduras y hortalizas: limpieza y preparación

Tema 5. Legumbres: limpieza, remojo y preparación. Patatas: diferentes cortes y aplicaciones

Tema 6. Carnes, aves, pescados y mariscos: limpieza, preparación y rendimiento

Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes

Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz