Este segundo volumen recoge una recopilación de los temas prácticos generales más frecuentemente exigidos en las convocatorias de las Administraciones Públicas Comunidades Autónomas, Diputaciones Provinciales e incluso Ayuntamientos para el acceso a plazas vacantes de Cocineros y Oficiales de Primera de Cocina, encuadradas normalmente en los Grupos III y IV de sus respectivas Administraciones o Escalas Especiales. Este temario constituye un auténtico libro de texto de la materia con el que esperamos contribuir a cubrir un vacío por falta de material con que se encuentran muchos aspirantes a ocupar estas plazas.

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Tema 1. Generalidades sobre la elaboración de platos de carne

Tema 2. Generalidades sobre la elaboración de platos de pescado

Tema 3. Condimentos: concepto y clases. Salsas: concepto y clases

Tema 4. El emplatado

Tema 5. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina

Tema 6. Dietas y salud

Tema 7. Sopas y purés. Formas más usuales de su preparación

Tema 8. Guarniciones

Tema 9. Fritos

Tema 10. Huevos y tortillas. Formas más usuales de su preparación

Tema 11. Arroz blanco. Pasta. Ingredientes y preparación. Ensaladas más habituales

Tema 12. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación

Tema 13. Postres y lácteos

Tema 14. Las bebidas: aguas, vinos y licores

Tema 15. Cocina nacional y regional