En este primer volumen de Cocineros se desarrollan los conocimientos teóricos básicos que debe conocer toda aquella persona que aspire a un puesto de trabajo con esta categoría profesional, desde la organización de la cocina y las condiciones que debe reunir el local, hasta los planes de limpieza de la misma, pasando por los contenidos referentes a los alimentos, su conservación y la recepción de los mismos, las principales técnicas de preparación, los peligros asociados a su manipulación y, por supuesto, las normas de seguridad e higiene en el trabajo que todo cocinero debe respetar para el buen hacer de su profesión. Estos son los temas teóricos más frecuentemente exigidos en las convocatorias de las Administraciones Públicas Comunidades Autónomas, Diputaciones Provinciales e incluso Ayuntamientos para el acceso a plazas vacantes de Cocineros y Oficiales de Primera de Cocina, encuadradas normalmente en los Grupos III y IV de sus respectivas Administraciones o Escalas Especiales. El libro está formado por un total de 14 temas, con la legislación actualizada hasta la fecha de edición del mismo.

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Tema 1. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: departamentos comunes. Departamentos condicionados

Tema 2. Maquinaria empleada en la cocina

Tema 3. Herramientas de cocina

Tema 4. Alimentación, nutrición y dietética

Tema 5. Conservación de géneros. Formas de conservación

Tema 6. Recepción de mercancías

Tema 7. El almacenamiento

Tema 8. Acondicionamiento de materias primas

Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos

Tema 10. La alimentación en función de la edad

Tema 11. Manipulación de alimentos y peligros asociados

Tema 12. Planes de limpieza

Tema 13. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Prevención de accidentes