El presente volumen recoge los temas que componen la parte específica del programa para el acceso a la categoría de Oficial 2ª de Cocina del Grupo IV del Personal Laboral de la Xunta de Galicia. El desarrollo de los temas abarca desde aspectos generales como puedan ser los utensilios de cocina o la conservación y elaboración de los distintos alimentos, hasta aspectos más específicos como la reglamentación de las denominaciones de origen de los vinos españoles. Se acompaña el libro de múltiples imágenes que le ayudarán a conocer mejor los contenidos, así como diversas instrucciones para la elaboración de múltiples platos.

ÍNDICE

PARTE ESPECÍFICA

Tema 1.- Las cocinas; utensilios. Tratamiento y manipulación de los productos alimenticios. Normas y criterios para la elaboración de las comidas.
Tema 2.- Despensas y frigoríficos; circulación de los productos. Los productos congelados.
Tema 3.- Condimentos; clases. Salsas y fondos de cocina; clases; elaboración.
Tema 4.- Consomés, sopas y cremas; clases. Elaboración.
Tema 5.- Hortalizas; clases. Limpieza, preparación y elaboración. Ensaladas; elaboración.
Tema 6.- Legumbres secas; clases, conservación. Preelaboración y cocinado. Potajes; clases.
Tema 7.- La pasta italiana; cocción y preparación. El arroz; elaboración. Los huevos, elaboraciones básicas.
Tema 8.- Los pescados; clases, limpieza y preparación. Elaboración; conservación.
Tema 9.- Las carnes; clases; las distintas piezas y su utilización. Preparación. Elaboraciones.
Tema 10.- Postres; frutas, quesos y yogures, helados, postres de cocina. Presentación; preparación. Las bebidas: aguas, vinos y licores.