1. Métodos de cocción 2. Procesos de conservación de los alimentos 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas 5. Condimentos 6. Cremas, potajes y sopas 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas 8. La pasta italiana y los arroces 9. Las carnes 10. Los huevos 11. Pescados, mariscos y moluscos. Bibliografía
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