Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades.

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1. Métodos de cocción 2. Procesos de conservación de los alimentos 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas 5. Condimentos 6. Cremas, potajes y sopas 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas 8. La pasta italiana y los arroces 9. Las carnes 10. Los huevos 11. Pescados, mariscos y moluscos. Bibliografía