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TECNOLOGÍA DEL JAMÓN IBÉRICO. DE LOS SISTEMAS TRADICIONALES A LA EXPLOTACIÓN RACIONAL DEL SABOR Y EL AROMA
- Ventanas Barroso, Jesús, (coord.)
- Mundi-Prensa Libros, S.A.
- 1ª ed., 1ª imp.(04/2001)
- 512 páginas; 24x16 cm
- Idiomas: Español
- ISBN: 8471149443 ISBN-13: 9788471149442
- Encuadernación: Rústica
- Entrega de 24 a 48 horas contra reembolso por agencia urgente*
Indice: Introducción y objetivos. La materia prima y su obtención. Salazonado y estabilización del jamón . Maduración del jamón. El producto final´Esta obra viene a cubrir un importante déficit dada la escasísima bibliografía destinada a tratar específicamente y en profundidad la tecnología de fabrica ción del jamón ibérico´
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