Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector adquirirá los conocimientos necesarios para que, llegado el caso, realice correctamente las operaciones de recepción y almacenamiento de las materias primas y los productos auxiliares, prepare los suministros internos y el control de existencias, y adopte las medidas de higiene y seguridad establecidas. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Recepción y Selección de Materias Primas y Productos Auxiliares”, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

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1 Aprovisionamiento en la industria alimentaria
1.1. Funciones
1.2. Objetivos
1.3. Documentación

2. Distribución interna en la industria alimentaria
2.1. Lotes de aprovisionamiento interno: preparación y gestión
2.2. Sistemas y tipos de transporte interno: funcionamiento
AUTOEVALUACIÓN 1
2.3. Secuencia de operaciones desarrolladas en el almacén
2.4. Documentación
AUTOEVALUACIÓN 2

3 Tipos de almacenes

4 Planificación y organización de almacenes
4.1. Funciones
4.2. Clases
4.3. Zonas
4.4. Diseño
4.5. Codificación de los componentes
AUTOEVALUACIÓN 3
4.6. Elementos físicos
4.7. Métodos o sistemas
4.8. Zonificación
4.9. Condiciones de almacenamiento
4.10. Normativa aplicable
AUTOEVALUACIÓN 4

5 Valoración, control y gestión de existencias
5.1. Consideraciones generales de la gestión de existencias
5.2. Valoración de existencias
5.3. Control de existencias

6 Aplicaciones informáticas

7 Generalidades del pescado y del marisco
7.1. Clasificación de peces y marisco
7.2. Especies de peces y hábitat
7.3. Especies y grupos principales de moluscos
7.4. Especies y grupos principales de crustáceos
AUTOEVALUACIÓN 5

8 Técnicas de conservación por frío aplicables a los productos de la pesca
8.1. Manipulación y refrigeración
8.2. Prolongación de la vida útil de los alimentos marinos a refrigeración
8.3. La congelación como método de conservación
8.4. Congelación comercial de alimentos marinos
AUTOEVALUACIÓN 6

9 Preparación del pescado
9.1. Recepción de pescado crudo, fresco o congelado
9.2. Almacenamiento en cámara de refrigeración
9.3. Almacenamiento en cámara de congelación
9.4. Descongelación controlada

10 Preparación del marisco

11 Materias primas auxiliares: envases, etiquetas e ingredientes
11.1. Recepción de envases, etiquetas e ingredientes
11.2. Almacenamiento de envases, etiquetas e ingredientes
11.3. Otras consideraciones
AUTOEVALUACIÓN 7

RESUMEN

EXAMEN

SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES

BIBLIOGRAFÍA