Química de los alimentos: mecanismos y teoría
- WONG, D. W. S. Ph.D. Universidad de Cornell.
- Editorial Acribia
- 496 páginas
- ISBN: 8420007757 ISBN-13: 9788420007755
- 1ª ed. edición (1995)
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Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Colorantes. Enzimas. Flavor. Edulcorantes. Tóxicos naturales. Aditivos. Vitaminas. Apéndices: Cinética general de la autooxidación de las olefinas. Oxígeno singulete. ¿De dónde proceden los radicales?
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