Descripción: La producción y conservación de los alimentos siempre han representado dos grandes retos para la humanidad, vencerlos representa nuestra sobrevivencia en este planeta. La tecnología empleada para estos fines está basada en la química. En este libro se estudia la naturaleza química de los constituyentes de los alimentos, así como las reacciones más importantes a las que están expuestas durante la gran cantidad de operaciones a las que se les somete. Se dedica especial atención a los cambios físicos y químicos que alteran sus propiedades nutricionales y sensoriales.
Contenidos: Agua. Hidratos de carbono. Proteínas. Lípidos. Enzimas. Vitaminas. Color. Aroma y sabor. Aditivos. Estado de dispersión. Elementos de nutriología. Leche. Soya. Índice de materias.
® Alhambra 1993
Otros clientes que compraron Quimica De Los Alimentos, también compraron:
Química Al Alcance De Todos Gabriel Pinto Cañón, Joaquín Martínez Urreaga, Carlos M. Castro Acuña. 408 páginas.
