Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
- M. J. Lewis
- Editorial Acribia
- 512 páginas
- ISBN: 8420007447 ISBN-13: 9788420007441
- Primera edición (1993)
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Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa.
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