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Ciencias Técnicas > Ingeniería > Tecnología de alimentos

Propiedades Físicas De Los Alimentos Y De Los Sistemas De Procesado
M. J. Lewis (Editorial Acribia)
Precio:37 € ($46,61)
ISBN: 8420007447. ISBN-13: 9788420007441

514 p. ; 24x17 cm. Primera edición (1993).
Encuadernación: rústica.
Entrega: De 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*


Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa.

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