Productos lácteos industriales
- Michel Mahaut
- Editorial Acribia
- 192 páginas
- ISBN: 8420010146 ISBN-13: 9788420010144
- Primera edición (2003)
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Contenido: Introducción - Leche de consumo - Productos fermentados y postres lácteos - Productos deshidratados - Mantequilla - Caseínas y caseinatos - Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas - Lactosa - Helados y postres helados - Conclusión - Bibliografía - Índice alfabético.
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