Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar semiconservas de productos de la pesca, realizar operaciones de acondicionamiento, utilizar y aplicar métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, así como realizar su envasado, cerrado y almacenado, de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Procesos de Elaboración de Semiconservas de Pescados” del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

Ahorra Con Agapea
"Compra "Procesos de elaboración de semiconservas de pescados" junto a "Hipatia de Alejandría":

Por solo 31.95 € Gastos de envío gratis^**

1 Diferencia entre conserva y semiconserva

2 Desecación del pescado
2.1. Métodos empleados en la desecación
2.2. Principios en los que se basa la desecación
2.3. Principales alteraciones
2.4. Calidad del pescado desecado
AUTOEVALUACIÓN 1

3 Conservación del pescado mediante salazón
3.1. Evolución
3.2. Factores de influencia en la penetración de la sal
3.3. Procesos físicos y químicos
3.4. Maduración
3.5. Tecnología de producción de pescado salado
3.6. Fabricación de conservas en latas grandes
3.7. Fabricación de conservas en latas pequeñas
AUTOEVALUACIÓN 2
3.8. Producción de caviar
3.9. Almacenamiento
3.10. Proceso de elaboración del bacalao
3.11. Proceso de elaboración del arenque
3.12. Proceso de anchoado
AUTOEVALUACIÓN 3

4 Escabechado
4.1. Introducción
4.2. Escabeches fríos
4.2.1. Maduración
4.2.2. Fabricación y presentaciones
4.3. Escabeches cocidos
4.4. Escabeches fritos

5 Ahumado
5.1. Introducción
5.2. Humo de madera
5.3. Métodos y equipos empleados en la producción de humo
AUTOEVALUACIÓN 4
5.4. Condimentos de humo
5.5. Proceso de ahumado
5.6. Instalaciones de ahumado
5.7. Calidad y vida útil
AUTOEVALUACIÓN 5

RESUMEN

EXAMEN

SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES

BIBLIOGRAFÍA