1. Introducción 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo 3. La cocina y los utensilios de trabajo 4. La seguridad e higiene en el trabajo 5. Las hortalizas 6. Las setas y los hongos 7. Las patatas 8. La fruta 9. Los cereales y productos a base de cereales 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos 11. Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos 12. La leche y los productos lácteos 13. Grasas y aceites alimentarios 14. Los huevos 15. Los pescados y mariscos 16. La carne y los productos derivados de la carne
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