La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción pormenorizada de las principales materias primas, así como de sus técnicas de preelaboración como base de los platos que se elaborarán con posterioridad.

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1. Introducción
2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo
3. La cocina y los utensilios de trabajo
4. La seguridad e higiene en el trabajo
5. Las hortalizas
6. Las setas y los hongos
7. Las patatas
8. La fruta
9. Los cereales y productos a base de cereales
10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos
11. Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos
12. La leche y los productos lácteos
13. Grasas y aceites alimentarios
14. Los huevos
15. Los pescados y mariscos
16. La carne y los productos derivados de la carne