La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elementos de un aperitivo. Es un recorrido por todo el proceso, desde la recepción de los géneros hasta el acabado final y servicio, sin perder nunca la referencia del contexto en el que se desarrolla.

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Tema 1. Introducción a la cocina

Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero

Tema 3. Vocabulario

Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés

Tema 5. Sandwiches y bocadillos

Tema 6. Las ensaladas

Tema 7. Fiambres y ahumados

Tema 8. Empanadas y empanadillas

Tema 9. Quiches y tartas

Tema 10. Mousses y pasteles

Tema 11. Terrinas y patés

Tema 12. Huevos y tortillas

Tema 13. Pastas y pizzas

Tema 14. Cocktails

Tema 15. Arroces y verduras

Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar

Tema 17. El queso

Tema 18. Pastelería