Los últimos veinte años han permitido a los expertosen fisiología descubrir y comprender los verdaderosmecanismos del gusto y del olfato.Esta nueva fisiologíadel gusto se esfuerza en dar respuesta a cuestiones tanimportantes como el funcionamiento de los mecanismosnerviosos y químicos del gusto,la anatomía del placer,la vorágine neuronal de la glotonería,la cuestión de sero estar hambriento,las maneras de comportarse en lamesa,los conceptos de exotismo y eclecticismo,yproporciona,además,recetas para imaginar saboresy aromas a los que hace referencia.No es éste un pesado e implacable tratado científico,sino todo lo contrario.A través de las amenas einteresantes conversaciones entre un chef y un profesorespecialista en fisiología,y gracias al intercambio deideas y experiencias,estos dos personajes compartensu saber con el lector,descubriendo los mil y un aspectosque se esconden en un acto tan cotidiano como comer.

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