Desarrollo de los temas que componen el programa solicitado en la convocatoria de plazas de la categoría de Operario de Servicios-Pinche de Cocina del Grupo Profesional de Subalternos/Operarios de Osakidetza.
Los temas contienen gran cantidad de ilustraciones. Incluye ejercicios tipo test tanto de la parte específica de Cocina (temas 1 a 9) como de la parte de Prevención de Riesgos Laborales (temas 10 a 12).

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Temario

Tema 1. Términos culinarios

Tema 2. La Cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: Departamentos comunes. Departamentos condicionados

Tema 3. Maquinaria I. Fogones. Utensilios de cocina y Prevención de accidentes: Evolución general. Generadores de calor. Fogones. De gas propano. El gas ciudad. De carbón mineral. De gasoil. Eléctrico. Accesorios de todo fogón

Tema 4. Maquinaria II. Otros generadores de calor. Salamandra. Freidoras. Parrilla y Plancha parrilla. Prusiana. Asador y Hornos. Marmitas y ollas a presión. Mesa caliente. Sartenes abatibles. Baño María

Tema 5. Maquinaria III. Generadores del frío. Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos. Elementos empleados en la elaboración de postres. Sorbetera y batidora-heladora

Tema 6. Pequeña Maquinaria. Batidora y amasadora. Moledora-refinadora. Picadora, peladora, ralladora, cortadora y trinchadora. Balanza y mesas de trabajo

Tema 7. Batería de cocina. Marmita con tapa. Saute. Saute ruso. Rondón con tapa. Turbotera con rejilla. Baño María. Breseadora. Placa de asados. Barreño. Perol. Lubinera y besuguera. Fritura. Media marmita. Sartén escurridor. Medidas de capacidad. Cesta de alambre. Rejilla. Cestillos de patatas «nido». Cacillo escurridor. Tenedor de asados. Coladores diversos. Pasapurés. Colador chino. Mortero. Rallador manual. Cacerola. Paellera. Cazuela de barro

Tema 8. Moldes y Herramientas. Moldes de: Bizcocho, terrina, magdalenas, pudding, flan individual, tarta helada, galantina, brioche. Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe. Cuchillo cebollero. Deshuesador. Trinchante. Puntilla. Jamonero. Macheta. Pelador. Espátula de acero. Espátulas de goma. Abrelatas. Mechadora. Agujas de bridar. Espalmadera. Tijeras. Acanalador. Espuela. Cortahuevos. Sierra. Vaciador de manzanas. Cucharillas vaciadoras o sacabocados. Deshuesador de aceitunas
Tema 9. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Administración de la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de gastos inútiles. Rendimiento de géneros alimenticios

Tema 10. Prevención de Riesgos Laborales: Conceptos. La salud. El riesgo laboral. Condiciones de trabajo. Factores de Riesgo. Técnicas de Prevención. Daños Profesionales

Tema 11. Riesgos Laborales. Condiciones de Seguridad. Carga de trabajo y fatiga. Medio ambiente en el trabajo

Tema 12. Técnicas de Prevención. Ergonomía. Señalización. Plan de Emergencia

Test

Test parte de cocina (Temas 1 al 9)

Test parte de prevención de riesgos laborales (Temas 10 al 12)