Manual procesado de los alimentos
- Editor BRENNAN, J. G. BSc(Hons), MSc.
- Editorial Acribia
- 606 páginas
- Idioma: Español
- ISBN: 8420010995 ISBN-13: 9788420010991
- Primera edición (2008)
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Contenido: Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.
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