MANUAL HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. FORMACIÓN

FECHA DE PUBLICACIÓN

jueves, 31 de julio de 2008

CONTENIDO

El presente volumen forma parte de una línea editorial desarrollada por CEP, en la que utilizando el profundo conocimiento en materia de textos para oposiciones se pretende cubrir el vacío existente en publicaciones dirigidas al mundo de la formación y perfeccionamiento de los trabajadores, tanto de Administraciones Públicas como de Empresas Privadas. Se trata, por tanto, de una colección dirigida a satisfacer las actuales demandas formativas consecuencia de los diferentes Planes de Formación Continua y Ocupacional, dirigidos, gestionados e impulsados por instituciones públicas y/o privadas.

Este manual incluye un material adecuado, completo y totalmente actualizado sobre Manual Higiene y Manipulación de Alimentos. A lo largo del presente texto se intentará desarrollar esta disciplina en los principales aspectos que la componen.

El rigor en los contenidos, el carácter pedagógico en la estructura y exposición de la materia, la continua utilización de recursos didácticos, hacen de este manual un texto de calidad y un excelente material formativo.

TEMA 1: Los riesgos de la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
Introducción
¿Qué es un alimento?
Función de los alimentos
Alimentos alterados, adulterados y contaminados
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 2: Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes
Introducción
Contaminación de tipo químico
Contaminación de tipo físico
Contaminación de tipo biológico
Contaminación cruzada
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 3: El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo
Introducción
Efecto de la temperatura sobre los gérmenes
Efecto de la presencia de agua disponible
Efecto de la acidez
Efecto de la presencia de oxígeno
Efecto de la presencia de nutrientes
Efecto de la presencia de humedad
Efecto de la presencia de conservantes
¿Cómo se almacenan los alimentos?
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 4: Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
Introducción
Alimentos contaminados
Otros alimentos contaminados
Manipuladores como fuente de contaminación
Insectos, roedores, aves y animales domésticos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 5: El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Introducción
¿Cómo puede conseguirlo?
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 6: Las medidas básicas para la prevención de la contaminación
Importancia de la higiene personal
Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas
Desinsectación y desratización
Higiene de locales y equipos
Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
Responsabilidad del manipulador en el puesto de trabajo
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 7: La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de trasmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol
Sistemas de Autocontrol
Documento del sistema de autocontrol
Análisis de peligros y medidas de control
Planes generales de higiene (PGH)
Lo que hemos aprendido
Test

Glosario
Bibliografía