Se ha hecho un gran esfuerzo en ofrecer un instrumento de trabajo (tablas) a los especialistas en Nutrición y también a la industria y al comercio, se hicieron muchas correcciones a la base de datos original y se hicieron muchas ampliaciones y recomendaciones. Una buena alimentación diaria es fundamental y solo se puede lograr, por un lado, conociendo el valor nutritivo de los alimentos y, por otro, sabiéndolos combinar. Los alimentos, de hecho prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes. La situación epidemiológica de la mayoría de los países latinoamericanos ha cambiado, se encuentra en un proceso de transición porque de estar la salud afectada por problemas infecciosos y desnutrición, que causaban gran mortalidad en los niños, pasó a una situación dominada por las enfermedades crónicas de la edad madura y sus complicaciones, o sea resistencia a la insulina, obesidad, diabetes y afección de arteriolas y capilares, ateroesclerosis, infartos y otras trombosis, hipertensión y enfermedad vascular, enfermedades por autoinmunidad, reumatismo y alergias, cáncer, osteoporosis, enfermedades hepáticas y muchas otras, todas ellas de una manera o de otra están relacionadas con la alimentación

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1. INTRODUCCIÓN.
2. FORMA DE USO.
3. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES.
4. TABLAS DE VALOR NUTRITIVO.4.1 Cereales 4.2 Leguminosas 4.3 Oleaginosas 4.4 Verduras 4.5 Raíces feculentas 4.6 Frutas 4.7 Carnes y vísceras 4.8 Pescados y mariscos 4.9 Otros animales e insectos comestibles 4.10 Leches y quesos 4.11 Huevos de aves 4.12 Aceites y grasas 4.13 Azúcares y mieles 4.14 Alimentos procesados y preparados 4.15 Bebidas alcohólicas y refrescos embotellados 4.16 Alimentos infantiles.
5. TABLAS COMPLEMENTARIAS. Tabla 5-1.Tabla de composición química de especias. Tabla 5-2 Tabla de composición química de pescados; especias del Golfo de México. Tabla 5-3 Tabla de composición química de la sardina en salsa de tomate. Tabla 5-4 Tabla de composición química del atún. Tabla 5-5 Contenido de minerales en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés. Tabla 5-6 Contenido de oligoelementos en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés. Tabla 5-7 Contenido de oligoelementos en frutas y verduras mexicanas. Tabla 5-8 Contenido de hidratos de carbono por análisis directo (fibra dietética soluble e insoluble, almidones, y azúcares) de algunos alimentos mexicanos. Tabla 5-9 Contenido de carotenos y carotenoides de algunos alimentos mexicanos. Tabla 5-10 contenido de selenio. Tabla 5-11 Contenido de nitratos. Tabla 5-12 Contenido de ácido oxálico. Tabla 5-13 Contenido de aminoácidos.
6. ANEXOS. 6-1 Tabla provisional sobre porcentaje de retención de nutrientes en la preparación de alimentos.
7. BIBLIOGRAFIA.
8. ÍNDICE