En el presente libro se pretende resumir los conocimientos de los especialistas con la máxima objetividad científica sobre la situación de los ácidos grasos, especialmente omega-3 y oleicos, en cuanto a su repercusión sobre la salud humana, incluyendo además una amplia información sobre las fuentes alimentarias y cuáles deben ser las bases para el establecimiento de objetivos nutricionales respecto a su ingesta.

Esta obra tiene como fin el constituirse como referencia obligada y herramienta para todos aquellos que quieran conocer este mundo y a su vez, tener al alcance de la mano los últimos datos contrastados por la experiencia de los autores y por su trabajo cotidiano con estas sustancias.

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1. Prólogo

2. Introducción

3. Lípidos alimentarios

4. Metabolismo de los ácidos grasos

5. Los omega-3 y omega-9 en la enfermedad cardiovascular

6. Papel de los ácidos grasos poliinsaturados y oleico durante la gestación, la lactación y la infancia

1. Funciones de los ácidos grasos poliinsaturados en la piel, enfermedades de la piel y otras patologías emergentes

2. Efectos anticancerígenos de los ácidos grasos omega-3 y oleico

3. Papel de los ácidos grasos en nutrición clínica

4. Requerimientos e ingestas recomendadas de ácidos grasos omega-3 y ácido oleico

5. Seguridad alimentaria de los alimentos enriquecidos