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Ciencias Humanas > Medicina > . Nutrición Y Dietética

Leche, Lácteos Y Salud
Serra Majem, Lluís; Aranceta Bartrina, Javier (Editorial Médica Panamericana, S.A.)
Precio:26 € ($33,04)
168 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8479039485. ISBN-13: 9788479039486
(01/2005).
Entrega: 24 a 48 horas contra reembolso por agencia urgente*


Desde el punto de vista alimentario, el grupo de la leche y los lácteos realizan la mayor aportación física a nuestra dieta total media (325 g/persona/día) y también una importante contribución nutricional, entre la que se puede destacar el aporte medio de calcio (70% del total), vitamina B2 (40%), energía micronutrientes. El sector lácteo en España se posiciona en un destacado segundo lugar dentro de la industria alimentaria, generando un 11% del volumen del negocio y proporcionando más de 27.000 puestos de trabajo.

En este libro se describen, a través del análisis de reconocidos profesionales del área de la nutrición y la salud, las características específicas de la leche y los productos lácteos, historia, datos de consumo, consideraciones técnicas, impacto en la salud y una serie de recomendaciones prácticas en formatos de guía para el consumo de gran utilidad académica y personal.

ÍNDICE

Presentación

Prólogo

1. La leche y los lácteos en la historia de la alimentación

2. La leche y los lácteos: descripción técnica y variedades

3. La leche y los lácteos: valor nutricional

4. La leche y los lácteos en la alimentación de los españoles

5. Productos lácteos y salud: revisión de la evidencia epidemiológica

6. Aspectos saludables de los lácteos enriquecidos con ácidos grasos omega 3 y oléico.

7. Aspectos saludables de los lácteos funcionales y/o modificados en macronutrientes

8. Aspectos saludables de los lácteos enriquecidos con vitaminas del grupo B

9. Lácteos y aporte de vitaminas A y D

10. La alimentación del lactante sano

11. Problemática de la introducción de proteínas y lípidos estructurales en la alimentación complementaria del lactante

12. Impacto de los procesos industriales en el valor nutricional de los productos lácteos

13. Leche y lácteos: marco legislativo y seguridad alimentaria

14. Leche y lácteos: Guía para el consumo

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