Introducción a la tecnología. Leche cruda. Recepción de la leche y entrega de los productos de retorno. Tratamiento previo de la leche. Producción de leche de consumo y de otros productos lácteos líquidos o semilíquidos. Fabricación de mantequilla. Elaboración de queso (quesería). Productos lácteos fermentados. Productos lácteos conservados. El lactosuero y su aprovechamiento. Limpieza y desinfección de la central lechera. El abastecimiento de agua en la industria láctea. Producción de frío en las centrales lecheras. Abastecimiento de calor en las centrales lecheras. Abastecimiento de corriente eléctrica de las centrales lecheras. Normas de higiene, de protección de la salud, de prevención de accidentes laborales y de prevención de incendios.

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