Mariano Pardo de Figueroa y de la Serna (1828-1918) fue el ingenioso autor de innumerables artículos periodísticos y de más de cien obras impresas que firmaría con el pseudónimo de Doctor Thebussem; miembro de las Reales Academias Española, de la Historia y de Buenas Letras, pertenecía también a la Sociedad Gastronómica de Londres y fue presidente de El Arte Culinario de Madrid. Reconocido como el primer escritor español que dedicó sus esfuerzos a hacer de la gastronomía objeto digno del ensayo, su obra La mesa moderna reúne la correspondencia que mantuvo con quien aparece en portada como 'un cocinero de Su Majestad' y en el interior del tomo como 'señor jefe de las cocinas de S.M. el Rey de España', siendo éste José de Castro y Serrano (1829-1896), conocido literato, periodista, político y académico de la Historia y de la Lengua. Se recogen así, en las misivas que componen este volumen, 'simplemente un cuaderno de apuntes á propósito del comer y del beber, verificado por dos individualidades que, aun cuando no beben ni comen mucho, son partidarias de que se coma y se beba bien', datos de extraordinario valor para la historia de la cocina del siglo XIX, conformándose aquí uno de los textos más singulares de la literatura culinaria en Europa.

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