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La cocina y la ciencia
- Barham, Peter, (aut.)
- Oria Almudi, Rosa María, (tr.)
- Editorial Acribia, S.A.
- 1ª ed., 1ª imp.(01/2003)
- 270 páginas; 24x17 cm
- Idiomas: Español
- ISBN: 8420009962 ISBN-13: 9788420009964
- Encuadernación: Rústica
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Contenido: Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.
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- Dekura, Hideo
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- Torres Rojas, María Angustias
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- Aguilera Pleguezuelo, José
- 240 páginas
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*Para España. Tiempo estimado para días laborables.
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