La ciencia del chocolate
- S. T. Beckett
- Editorial Acribia
- 216 páginas
- ISBN: 8420009636 ISBN-13: 9788420009636
- Primera edición (2002)
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La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
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