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Elaboración de vinos. HACCP
- Hyginov, (aut.)
- Vecino Soto, Concepción, (tr.)
- Editorial Acribia, S.A.
- 1ª ed., 1ª imp.(11/2000)
- 112 páginas; 24x17 cm
- Idiomas: Español
- ISBN: 8420009288 ISBN-13: 9788420009285
- Encuadernación: Rústica
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.
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