El empleo del frío en la industria de la alimentación

En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.

Introducción.

Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación.

Congelación.

Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados.

La desecación congelante.

Los métodos suplementarios.

Carne.

Pescados.

Huevos.

Leche y productos lácteos.

Grasas y aceites.

Chocolates y dulces.

Cereales y productos de panadería y de confitería.

Frutas y verduras.

Cerveza.

Vino.

Zumos de frutas.

El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados.

Indice alfabético.