La presente obra va dirigida fundamentalmente a aquellos profesionales del ámbito sanitario que aspiran a la carrera profesional como funcionarios docentes al Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional.

Reúne un conjunto de volúmenes que, inicialmente, a nivel de temario oficial de oposiciones para el Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional en la especialidad de Procedimientos Sanitarios y Asistenciales, será de cuatro tomos divididos como sigue:

Tomo I: temas 1 a 17. Tomo III: temas 36 a 52.

Tomo II: temas 18 a 35. Tomo IV: temas 53 a 69.

Los Ciclos de los que trata el contenido del temario son de las materias de Dietética y Nutrición, Higiene Bucodental, Documentación Sanitaria, Anatomía Patológica y Citología y Cuidados Auxiliares de Enfermería.

Este temario es la consecuencia lógica de la experiencia vivida a nivel clínico, profesional y docente de sus autores, no siendo sólo un apaño bibliográfico para salir del paso, sino la recopilación de emociones, sentimientos y habilidades concretadas en el tiempo como resultado de la maestría adquirida.

Por último, la presente obra tiene otras utilidades, esencialmente bibliográficas, ya que en ella se tratan unidades temáticas bastante elaboradas, muy en consonancia con los contenidos de los diversos módulos de los Ciclos antes mencionados, dirigida a los profesores interinos o a los profesores funcionarios de carrera de la enseñanza pública, o para aquellos compañeros que ejerzan dentro del ámbito privado.

Tema 36. Composición y clasificación de los alimentos por su función nutritiva y origen

Tema 37. Características organolépticas, químicas y nutritivas de los alimentos

Tema 38. Microbiología aplicada a la alimentación: usos industriales

Tema 39. Cadena alimentaria de los principales grupos de alimentos

Tema 40. Factores extrínsecos e intrínsecos de los alimentos implicados en los tratamientos tecnológicos de conservación, higienización y regeneración de los mismos

Tema 41. Tratamientos físicos y químicos de conservación, higienización y regeneración de los alimentos. Relación con las características de los mismos y fase de la cadena alimentaria

Tema 42. Alteración y adulteración en los alimentos. Efectos organolépticos, químicos y nutritivos. Repercusión en la salud de personas y colectivos. Sustancias tóxicas naturales de los alimentos: caracterización, riesgos para la salud humana y medidas de prevención

Tema 43. Contaminación biótica y abiótica de los alimentos: origen, causas y riesgos para la salud. Características generales de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Tema 44. Parámetros indicadores de la calidad de los alimentos: definición, valores de referencia y normas de calidad

Tema 45. Valoración del estado nutricional del individuo: historia dietética, somatometría y pruebas de laboratorio

Tema 46. Técnicas de toma de muestras en alimentos: material, instrumental, medios de conservación y transporte. Normativa legal sobre toma de muestras

Tema 47. Métodos analíticos cualitativos de determinación de las características físico-químicas y microbiológicas de los alimentos. Técnicas de preparación de las muestras para su análisis

Tema 48. Características generales de los equipos e instrumental utilizados en las determinaciones físico-químicas y microbiológicas de los alimentos: descripción y aplicaciones

Tema 49. Legislación alimentaria: Código Alimentario Español, reglamentación, normas de calidad y otras normas de vigilancia y control

Tema 50. Características generales de los procedimientos de manipulación y elaboración de los alimentos en condiciones de seguridad. Factores contribuyentes en la transmisión de enfermedades

Tema 51. Modelos sanitarios. Estructura del sistema sanitario público en España

Tema 52. Estructuras orgánicas y funcionales de instituciones sanitarias públicas y privadas