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Congelación y calidad de la carne
- Genot, Claude, (aut.)
- Djamal, Djenane, (tr.)
- Editorial Acribia, S.A.
- 1ª ed., 1ª imp.(09/2003)
- 112 páginas; 24x17 cm
- Idiomas: Español
- ISBN: 8420010162 ISBN-13: 9788420010168
- Encuadernación: Rústica
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Contenido: Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía -Léxico - Índice alfabético.
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