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Ciencia y tecnología de las especias
- Hirasa, Kenji, (aut.)
- Marcos Barrado, Andrés, (tr.)
- Editorial Acribia, S.A.
- 1ª ed., 1ª imp.(07/2002)
- 250 páginas; 24x17 cm
- Idiomas: Español
- ISBN: 8420009849 ISBN-13: 9788420009841
- Encuadernación: Rústica
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Contenido: Prefacio - Especias y hierbas: conceptos básicos - Calidad de las especias y especificaciones - Cocinado con especias - Teoría de la modelización del uso de especias - Efectos fisiológicos de componentes de las especias - Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias - Efectos fisiológicos del flavor/aroma.
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