Cereales y productos derivados. Química y tecnología
- Bogdan J. Dobraszczyk, David A.W. Dendy
- Editorial Acribia
- 552 páginas
- ISBN: 8420010227 ISBN-13: 9788420010229
- Primera edición (2004)
- Entrega de 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
Contenido: Autores - Colaboradores - Prefacio - Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.
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