Prólogo. Prefacio. Introducción 1. Generalidades de la industria y su gestión 2. Planificación de ventas 3. El departamento de compras 4. Planificación de controles y beneficios 5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida 6. Controles y rentabilidad de las bebidas 7. Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo 8. Planificación de la plantilla 9. Análisis de las relaciones CVB y PEMC 10. Sistemas informáticos de bases de datos. Glosario. Apéndice. Índice analítico.
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