Si bien la alimentación humana constituye un tema de interés inagotable de por sí, la razón de ser de esta publicación está en su singularidad. Esta obra ayuda a comprender los múltiples matices nutricionales, estéti-cos y sociales de nuestra alimentación. Por otra parte, enseña también a escoger lo que pueda satisfacer las necesidades de nuestro gusto personal. Desde la variedad ofrece, además, una amplia visión de la nutrición humana con base científica, a través de un lenguaje amable y comprensible. No es un libro de recetas, ni una lista de prohibiciones. Pero sí un instrumento educativo que intente corregir hábitos, errores, mitos y conse-jos inadecuados.

GONÇAL LLOVERAS.

El Dr. Gonçal Llloveras Vallès fue profesor de Endocrinología y Nutrición en la Universidad Autónoma de Barcelona, vicepresidente de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, y presidente de la Societat Catalana d´Endocrinologia i Nutrició.
Fue miembro de honor de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada. Dirigió el Programa de Alimentación y Nutrición del Departament de Sanitat y Seguretat Social de la Generalitat de Catalunya.
Se distinguió siempre por un permanente esfuerzo a fin de integrar en la conducta alimentaria los valores de la salud, placer y convivencia.
Enemigo de las listas de prohibiciones, en cambio muy partidario de las explicaciones sencillas y estructuradas.

JAUME SERRA.

El Dr. Jaume Serra Farró, licenciado en Medicina y máster en Nutrición Humana por la Universidad de Barcelona, ha contribuido con interesantes aportaciones en la defensa del modelo de alimentación mediterránea.
En la actualidad, trabaja en el Programa de alimentación y Nutrición del Departamento de Sanidad y Seguridad Social de la Generalitat de Catalunya.
Entiende la alimentación humana como un hecho biológico, pero con un gran componente antropológico que la determina y la define.
Participa habitualmente en tarreas divulgativas en los diferentes medios de comunicación. Es miembro directivo de la Asociación Catalana de Cièncias de l´Alimentación y forma parte del comité de expertos de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

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Los distintos capítulos de este libro se han estructurado según la afinidad de sus respectivos contenidos para facilitar la consulta. Considerando que se trata de un libro sobre alimentación, su lectura debe ser fácilmente “digerible”.

I. PECULIARIDADES DE NUESTRA ALIMENTACIÓN

Mitos y errores frecuentes
¿Existen alimentos buenos y alimentos malos?

II.ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA

El aceite de oliva, la mejor grasa
El pan, un alimento injustamente criticado
El vino, un placer para los sentidos
El pescado, “la mar de bueno” para nuestra salud
Verduras y hortalizas: la despensa verde
La fruta, una delicia que no puede faltar en la dieta diaria
Frutos secos, saludable energía para el cuerpo
La fécula no merece su mala fama
Las legumbres ayudan a conseguir un óptimo equilibrio nutricional
Sopas para todo el año
La patata, energía con mil caras
El arroz, un alimento con muchísimas posibilidades
El maíz: de América al Mediterráneo
El huevo, un tesoro gastronómico
La leche, una inmejorable fuente de calcio
Derivados lácteos: el queso y el yogur
Los embutidos, conservas naturales de carne
El ajo: bueno para la mesa y excelente para la salud
La sal, la pimienta y el vinagre: condimentos que alegran los platos
El azúcar y la miel nos endulzan la vida
El chocolate, una dulce tentación
La pastelería, alegría en la mesa

III. NECESARIOS A PEQUEÑAS DOSIS: VITAMINAS Y MINERALES

Vitaminas: básicas para el organismo
Minerales (I): el calcio y el hierro
Minerales (II): yodo, selenio, magnesio y cinc

VI. ENFERMEDAD Y ALIMENTACIÓN

Alimentación y cáncer
La dieta del diabético: más libertad que prohibiciones
Los riesgos de la obesidad
La osteoporosis: cuando los huesos se quedan sin “cemento”
Anorexia: la grave obsesión por el peso
Alergias e intolerancias alimentarias: cuando comer es un peligro
Las dietas bajas en sal
La fibra, una fuente de beneficios

V. ALIMENTACIÓN EN DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

La lactancia materna: el mejor alimento para el bebé
La nutrición del niño en edad escolar
La adolescencia: un periodo crítico también para la alimentación
La correcta alimentación de las embarazadas
La dieta adecuada durante la menopausia
La nutrición de los ancianos: básica para un envejecimiento satisfactorio
¿Alimentos afrodisiacos?

VI. ¿DIETAS ALTERNATIVAS?

Dietas vegetarianas: muchas y muy variadas
La soja, entre la nutrición y la farmacología

VII. COMIDA RÁPIDA

El bocadillo, una alternativa a la comida de cuchillo y tenedor
Comida rápida: muy útil, pero no como costumbre

VIII. BEBIDAS DE CONSUMO HABITUAL

El agua, la auténtica fuente de la vida
El café y el té: las infusiones más placenteras
La cerveza: refrescante y saludable, pero siempre con mesura
El cava, el placer de la moderación

IX. OTRAS GRASAS

Grasas visibles y grasas “ocultas”
Los sustitutos de las grasas: ¿menos energía sin comprometer el sabor?
Los aceites de semillas: la categoría de plata

X. MÉTODOS CULINARIOS Y DE CONSERVACIÓN

Métodos de cocción de los alimentos
El microondas, una revolución en la cocina
Métodos tradicionales y modernos de conservación de los alimentos
Los congelados y los ultracongelados: alimentación bajo cero
Anexos técnicos