El presente volumen incluye los temas de la parte específica para la preparación de las pruebas de acceso a Cocinero-Empleado de Hogar del Instituto Foral de Asistencia Social, adscrito al Departamento de Acción Social de la Excma. Diputación Foral de Bizkaia. El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. Incluye un cuestionario de preguntas con respuestas alternativas acerca de cada uno de los temas desarrollados.

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TEMARIO

Temas 6 y 7. Definiciones de alimento: justificación. Composición de los alimentos

Tema 8. Nutrición y dietética. Funciones nutricionales de los alimentos. Principales dietas y regímenes alimentarios. Tipos de alimentos

Tema 9. El área de la cocina. Uso y distribución. Equipamiento, maquinaria y herramientas

Tema 10. Almacenaje de existencias

Tema 11. Métodos de conservación utilizados: clases, técnicas y equipos asociados al método

Tema 12. Manipulación de alimentos

Tema 13. La calidad alimentaria: definición, alimentos con denominación de origen, con denominación específica. La calidad total: principios básicos, normas aplicables, funciones y aspectos más característicos

Tema 14. Cocina al vacío, en línea fría, concepto o definición

Tema 15. Riesgos laborales en cocina

Tema 16. Útiles, instrumentos, herramientas y máquinas de uso común en labores de limpieza

Tema 17. Productos utilizados en limpieza de locales. Características, medios y normas de utilización

Tema 18. Limpieza de locales en función de sus características y usos. Sistemas de limpieza

Tema 19. Saneamiento. Desinfección. Esterilización

Tema 20. Lavandería y lencería

TEST

Test n.os 6 y 7

Test n.º 8

Test n.º 9

Test n.os 10 y 11

Test n.º 12

Test n.º 13

Test n.º 14

Test n.º 15

Test n.º 16

Test n.º 17

Test n.º 18

Test n.º 19

Test n.º 20