COCINA Y REPOSTERÍA. RECETARIO
- FEDERICO BENÍTEZ-ALAHIJA SÁNCHEZ
- Paraninfo
- 520 páginas
- Idioma: Español
- ISBN: 8497325176 ISBN-13: 9788497325172
- (2007)
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El libro recoge un conjunto de recetas adaptadas que servirán como manual o compendio para los alumnos que comiencen su primer aprendizaje o iniciación culinaria, para luego enlazar con otras más complejas que completarían un segundo ciclo de especialización, con otras recetas de mayor número de ingredientes y con mercaderías de mayor precio o coste.
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Aperitivos. Ensaladas. Verduras y legumbres frescas. Potajes, caldos, sopas y cremas. Arroces y pasta. Huevos y tortillas. Pescados y mariscos. Carnes. Aves y caza. Salsas frías y calientes. Recetario de pastelería. Glosario.
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