Libro: Bases científicas y tecnológicas de la enología. 842001026X


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Ciencias Técnicas > Biología > Nutrición y dietética

Bases científicas y tecnológicas de la enología

Bases Científicas Y Tecnológicas De La Enología
Guillaume Girard (Editorial Acribia)
Precio:23 € ($31,24)
ISBN: 842001026X. ISBN-13: 9788420010267

254 p. : il. ; 24x17 cm. Primera edición (2004).
Encuadernación: rústica.
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Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de la uva y del vino - Compuestos aromáticos de la uva y del vino - Interpretar un boletín de análisis enológicos - Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación maloláctica - Alteraciones microbiológicas de los vinos - Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificación de «vino blanco seco» - Vinificación de tintos - Elaboración de vinos rosados - Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoquímicas de los vinos - Encolado de los vinos - Filtración de los vinos - Roble de tonelería - Crianza de los vinos - Preparación de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapón de corcho en vinos tranquilos.
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