El establecimiento de dietas sanas y equilibradas requiere, además del conocimiento de las necesidades nutricionales en las diferentes situaciones fisiológicas y/o patológicas del individuo, un conocimiento profundo de las características y composición de los diversos alimentos que pueden formar parte de dichas dietas. Además de los grupos de alimentos clásicos, se han incluido capítulos sobre otros productos como los destinados a alimentación especial, alimentos cocinados, alimentos con propiedades saludables, alimentos ecológicos, alimentos transgénicos. Su contenido está expuesto de manera amena y didáctica, pero con todo rigor científico

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Introducción.
1. Carnes y derivados.
2. Pescados.
3. Huevos.
4. Leche y derivados.
5. Grasas comestibles.
6. Cereales y derivados.
7. Leguminosas.
8. Hortalizas y verduras.
9. Frutas y frutos secos.
10. Edulcorantes naturales y derivados.
11. Estimulantes, condimentos y especias.
12. Productos para alimentación especial.
13. Bebidas: agua, bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas.
14. Alimentos cocinados.
15. Alimentos con propiedades saludables especiales.
16. Alimentos ecológicos y transgénicos