Texto introductorio de alimentación, nutrición y dietoterapia. Claro, completo, riguroso y bien organizado. Nueva edición totalmente actualizada y revisada.Novedades: Avances científicos en la utilización de fibras en nuevos productos; alimentos funcionales (probióticos y prebióticos); guías alimentarias o dietéticas; tablas de composición de alimentos; seguridad alimentaria; la industria agroalimentaria; alimentos y antioxidantes; novedades en diabetología y dietas en las enfermedades del sistema nervioso.

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Parte I. ENERGÍA Y NUTRIENTES.
1. Concepto de energía.
2. Los glúcidos o hidratos de carbono.
3. Los lípidos o grasas.
4. Las proteínas.
5. Elementos químicos esenciales.
6. El agua y los electrólitos.
7. Las vitaminas.
8. Fibra vegetal.
   Parte II. LOS ALIMENTOS.
9. Concepto de alimento.
10. Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres.
11. Grupo de las frutas, verduras y hortalizas.
12. Grupo de la leche y derivados.
13. Grupo de las carnes, pescados y huevos.
14. Grupo de los alimentos grasos.
15. Otros alimentos.
16. Los nuevos alimentos.
17. La calidad alimentaria.
    Parte III. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO.
18. Digestión.
19. Absorción.
20. Metabolismo.
    Parte IV. EQUILIBRIO ALIMENTARIO.
21. Alimentación saludable del adulto.
22. Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
23. Alimentación y menopausia.
24. Alimentación del lactante y de la primera infancia.
25. Alimentación de los escolares y adolescentes.
26. Envejecimiento y alimentación.
27. El comportamiento alimentario.
28. Alimentaciones no tradicionales.
29. Alimentación y deporte.
    Parte V. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA.
30. Higiene alimentaria.
31. Toxiinfecciones de origen alimentario.
32. Conservación de los alimentos.
33. Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos.
34. Las sustancias antinutritivas.
35. Alimentación colectiva.
36. Epidemiología de los trastornos de la nutrición: enfermedades por defecto y por exceso.
37. Alimentación y cáncer.
38. Nutrición y alcohol.
39. Alimentación y salud dental.
    Parte VI. DIETAS TERAPÉUTICAS.
40. Dietoterapia.
41. Realización de una dieta.
42. Dietas controladas en sodio.
43. Dieta en la insuficiencia renal.
44. Dieta en la litiasis de las vías urinarias.
45. Dieta en la hiperuricemia y en la gota.
46. Dieta de la obesidad.
47. Anorexia y bulimia.
48. Dieta en las dislipoproteinemias.
49. Dietética de la diabetes.
50. La dieta en las enfermedades del aparato digestivo.
51. Dietética en cirugía.
52. Nutrición enteral y alimentación por sonda.
53. Nutrición parenteral.
54. Dietas de exploración.
55. Dieta en el paciente oncológico.
56. Dieta y SIDA.
57. Dieta en las enfermedades del sistema nervioso.
    Bibliografía.
    Abreviaturas empleadas.
    Índice analítico.