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Procesos De Elaboración De Semiconservas De Pescados Editorial Ideas Propias Precio:14,96 € ($23,53) Idioma: Español ISBN: 8496153789. ISBN-13: 9788496153783 150 p. : il. ; 24x17 cm. Encuadernación: rústica. Título sin existencias Ver libros relacionados

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar semiconservas de productos de la pesca, realizar operaciones de acondicionamiento, utilizar y aplicar métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, así como realizar su envasado, cerrado y almacenado, de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Procesos de Elaboración de Semiconservas de Pescados” del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. ÍNDICE 1 Diferencia entre conserva y semiconserva 2 Desecación del pescado 2.1. Métodos empleados en la desecación 2.2. Principios en los que se basa la desecación 2.3. Principales alteraciones 2.4. Calidad del pescado desecado AUTOEVALUACIÓN 1 3 Conservación del pescado mediante salazón 3.1. Evolución 3.2. Factores de influencia en la penetración de la sal 3.3. Procesos físicos y químicos 3.4. Maduración 3.5. Tecnología de producción de pescado salado 3.6. Fabricación de conservas en latas grandes 3.7. Fabricación de conservas en latas pequeñas AUTOEVALUACIÓN 2 3.8. Producción de caviar 3.9. Almacenamiento 3.10. Proceso de elaboración del bacalao 3.11. Proceso de elaboración del arenque 3.12. Proceso de anchoado AUTOEVALUACIÓN 3 4 Escabechado 4.1. Introducción 4.2. Escabeches fríos 4.2.1. Maduración 4.2.2. Fabricación y presentaciones 4.3. Escabeches cocidos 4.4. Escabeches fritos 5 Ahumado 5.1. Introducción 5.2. Humo de madera 5.3. Métodos y equipos empleados en la producción de humo AUTOEVALUACIÓN 4 5.4. Condimentos de humo 5.5. Proceso de ahumado 5.6. Instalaciones de ahumado 5.7. Calidad y vida útil AUTOEVALUACIÓN 5 RESUMEN EXAMEN SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES BIBLIOGRAFÍA Títulos relacionados con Procesos de elaboración de semiconservas de pescados: Tecnología Del Procesado Del Pescado George J. Hall. 320 páginas. Precio: 38 € ($59,8) Pescados Equipo Susaeta. 96 páginas. Precio: 5 € ($7,87) *Para península. Tiempo estimado para días laborables